Holoubek a pravnuci

Shii-take

Výtečná houba hojně využívaná v přípravě asijských jídel.

Pro svou kořeněnou chuť a výrazné aroma si shiitake vysloužila pojmenování perla mezi houbami.

Požadavky na jakost

(1) Čerstvé houby volně rostoucí a čerstvé houby pěstované, s výjimkou pěstovaných žampionů, musí být pevné konzistence, dobře na sucho očištěné, bez cizích příměsí a nečistot. Houby nesmějí být přestárlé, plesnivé, zapařené a nadměrně vlhké. Mohou být rozděleny nejvýše jedním řezem, klobouk však musí být spojen s třeněm. Loupání klobouků hub není dovoleno s výjimkou klouzků.

(2) U hub uvedených v odstavci 1 se dovoluje perforace do 10 % povrchu plochy řezu, nejvýše však tři otvory, a menší poškození plodnic úlomky nebo požerky na dvou místech. Poškozených hub může být nejvýše 5 %, přičemž poškozenými houbami se rozumí houby, kterým chybí více než čtvrtina klobouku nebo v nichž se vyskytují škůdci.

Použití

Shiitake můžeme dusit, smažit, grilovat i péct. Často se připravuje v kombinaci s nudlemi.

Z shiitake si můžete také připravit čaj. Rozdrcené houby zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 10 až 15 minut louhovat.

Tip! Vyzkoušejte Vegetariánské ramen nudle podle Koko.

Skladování

Skladujte při teplotě 0–6 °C.