Lasagne s boloňským ragú

6 PORCÍDo hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

BEŠAMEL

60 g hladké mouky
60 g másla
1 l plnotučného mléka
50 g oloupané cibule
1 bobkový list
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
špetka bílého pepře
1 lžička soli

RAGÚ

400 g mletého hovězího krku
400 g mletého vepřového boku
300 g oloupané mrkve
200 g oloupaného celeru
200 g oloupané cibule
150 g rajského protlaku
100 g larda, pancetty nebo špeku
100 g řapíkatého celeru
300 ml suchého červeného vína
100 ml olivového oleje
10 kuliček černého pepře
5 kuliček nového koření
3 oloupané stroužky česneku
2 bobkové listy
1 lžička mletého muškátového oříšku
½ lžičky čerstvě mletého pepře
30 g soli

LASAGNE

600 g lasagní
200 g najemno nastrouhaného parmezánu

SNOUBENÍ POKRMU S VÍNEM

K hovězímu masu sáhněte po vínu plném, suchém, červeném a s výraznější tříslovinou.

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP NA LASAGNE

1Troubu rozehřejeme na 180 °C. Připravíme mísu s ledovou vodou.
2Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu.
3Dno zapékací mísy potřeme 2 lžícemi bešamelu, na něj položíme pláty těsta v jedné vrstvě. Na něj rozetřeme čtvrtinu bešamelu, přidáme čtvrtinu parmezánu a na něj rozetřeme čtvrtinu ragú.
4Na ni položíme další vrstvu těstovin a stejným způsobem pokračujeme, dokud v míse nejsou 4 vrstvy. Na poslední vrstvu položíme pláty těsta, potřeme je zbývajícím bešamelem a posypeme zbylým parmezánem.
5Zapékací mísu dáme do rozehřáté trouby a necháme péct 30 minut.

Postup na ragú

1Připravíme sáček s kořením: do látky vložíme bobkové listy, kuličky pepře a nového koření. Pevně zavážeme kuchyňským motouzem.
2Cibuli a česnek nakrájíme najemno. Mrkev a celer nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm.
3Stonek řapíkatého celeru omyjeme, rozkrojíme podélně na poloviny a ty nakrájíme na malé kousky.
4Maso umeleme. Lardo, pancettu nebo špek nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
5V kastrolu na středním ohni rozpálíme olej a přidáme lardo. Jakmile začne zlátnout, přidáme mrkev, celer a řapíkatý celer. Za častého míchání orestujeme zeleninu dozlatova.
6Přidáme cibuli a za častého míchání ji orestujeme dozlatova.
7Přidáme maso a česnek. Důkladně vše promícháme a osolíme. Stáhneme oheň na třetinu a za častého míchání vaříme 10 minut.
8Přidáme rajský protlak a důkladně zamícháme. Za častého míchání vaříme 15 minut.
9Přidáme sáček s kořením a čerstvě mletý pepř. Přilijeme víno, zamícháme a za občasného míchání vaříme 20 minut.
10Přilijeme 100 ml vody, stáhneme oheň na minimum, přidáme muškátový oříšek, zamícháme a přiklopíme pokličkou. Necháme dusit 3 hodiny za občasného míchání. Pokud se tekutina z kastrolu odpaří, přidáme 100 ml vody.

Postup na bešamel

1Cibuli nakrájíme najemno.
2Na středním ohni rozehřejeme v rendlíku máslo. Jakmile začne máslo pěnit, přidáme cibuli a necháme ji za stálého míchání na středním ohni 30 vteřin zpěnit. Přidáme pepř a promícháme.
3Přisypeme mouku a 1 minutu mícháme. Přilijeme všechno studené mléko a důkladně promícháme metlou. Přidáme bobkový list, muškátový oříšek, sůl a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na minimum a za stálého míchání vaříme 20 minut.
4Hotový bešamel přecedíme přes jemný cedník.

Tip

Těstoviny ve vodě vařte jednotlivě a neuvařte je zcela, změknou ještě v troubě při zapékání. Na přípravu budete potřebovat zapékací mísu o rozměrech 24 × 30 cm.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef