Těstoviny s boloňským ragú

6 PORCÍMajstrštyk

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

RAGÚ

400 g mletého vepřového boku
400 g mletého hovězího krku
150 g rajského protlaku
300 ml suchého červeného vína
100 ml olivového oleje
200 g oloupané cibule
3 oloupané stroužky česneku
300 g oloupané mrkve
200 g oloupaného celeru
100 g řapíkatého celeru
100 g slaniny
1 kávová lžička mletého muškátového oříšku
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
10 kuliček černého pepře
½ lžičky čerstvě mletého pepře
30 g soli

TĚSTOVINY

Tagliatelle
1 lžíce najemno nastrouhaného parmezánu
sůl

JEŠTĚ POTŘEBUJETE

kuchyňský provázek

SNOUBENÍ POKRMU S VÍNEM

Těstoviny nejvíce oceníte v kombinaci s lehkými, svěžími víny. Volit můžete šumivá, bílá i růžová.

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP NA RAGÚ

1Připravíme sáček s kořením: do látky vložíme bobkové listy, kuličky pepře a nového koření. Pevně zavážeme kuchyňským motouzem.
2Cibuli a česnek nakrájíme najemno. Mrkev a celer nakrájej na kostičky o hraně 0,5 cm.
3Stonek řapíkatého celeru omyjeme, rozkrojíme podélně na poloviny a ty nakrájíme na malé kousky.
4Slaninu nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
5V kastrolu na středním ohni rozpálíme olej a přidáme slaninu. Jakmile začne zlátnout, přidáme mrkev, celer a řapíkatý celer. Za častého míchání orestujeme zeleninu dozlatova.
6Přidáme cibuli a za častého míchání ji orestujeme dozlatova. Přidáme maso a česnek. Důkladně vše promícháme a osolíme. Stáhneme oheň na třetinu a za častého míchání vaříme 10 minut.
7Přidáme rajský protlak a důkladně zamícháme. Za častého míchání vaříme 15 minut.
8Přidáme sáček s kořením a čerstvě mletý pepř. Přilijeme víno, zamícháme a za občasného míchání vaříme 20 minut.
9Přilijeme 100 ml vody, stáhneme oheň na minimum, přidáme muškátový oříšek, zamícháme a přiklopíme pokličkou. Necháme dusit 3 hodiny za občasného míchání. Pokud se tekutina z kastrolu odpaří, přidáme zbylou vodu.

POSTUP NA TĚSTOVINY

1Na vyšším ohni v hrnci dáme vařit 3 litry vody osolené 3 zarovnanými lžícemi soli. Jakmile se začne vařit, vložíme do ní těstoviny a uvaříme je dle návodu na skus.
2Mezitím, co se vaří těstoviny, na mírném ohni v pánvi rozehřejeme boloňské ragú.
3Uvařené těstoviny přendáme z vařící vody rovnou do pánve s ragú. Přidáme lžíci vody, ve které se těstoviny vařily a vše důkladně promícháme.
4Na talíři dochutíme strouhaným parmezánem.

Tip

Pro silnější omáčku můžete místo vody použít hovězí vývar a také můžete nechat s masem vyvařit kůži z pancetty. Na začátku můžete po orestování zeleniny a cibule přidat pokrájenou italskou čerstvou klobásu, staženou ze střívka, která se jmenuje salsiccia. Získáte další nadstavbu chuti ragú. Boloňské ragú je nutné vařit pomalu a na velmi mírném ohni. Jen tak se důkladně provaří kolagen obsažený v hovězím mase a omáčka získá sílu. Místo sušených těstovin můžete použít 110 g čerstvých tagliatelle a 200 g ragú na jednu porci. Čerstvé těstoviny se vaří kratší dobu než sušené.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef