Rabbit with garlic

Instructions for rabbit

• 1Troubu rozehřejeme na 160 °C.
• 2Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme. Dva stroužky česneku rozřízneme, každý na 6 kousků. Čtyři stroužky prolisujeme a zbylé nakrájíme najemno. Část špeku nakrájíme na špalíčky 0,6×3 cm a dáme na 20 minut do mrazáku. Zbytek špeku nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
• 3V mase úzkým nožem prořízneme otvory a vsuneme do nich nakrájený česnek a ztuhlé špalíčky špeku. Maso důkladně osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem ze všech stran a obalíme v mouce. Přebytečnou mouku z masa sklepneme prsty.
• 4Bůček nakrájíme na plátky silné 0,5–1 cm. Osolíme je, opepříme a z jedné strany potřeme prolisovaným česnekem.
• 5V kastrolu na vyšším ohni vyškvaříme kostičky špeku. Přidáme cibuli a kmín a 2 minuty za častého míchání restujeme.
• 6Přidáme králíka a bůček a všechny porce opečeme ze všech stran dozlatova. Poté přidáme zbylý nakrájený česnek a přilijeme polovinu vývaru. Plátky bůčku položíme na králíka, aby se vypekl.
• 7Kastrol dáme péct do rozehřáté trouby a pečeme 45–55 minut doměkka. Každých 10 minut poléváme maso výpekem a podléváme vývarem tak, aby vždy bylo do tří čtvrtin potopené. Kastrol vyndáme z trouby a položíme na sporák na střední oheň. Šťávu svaříme o třetinu. Dle potřeby dochutíme solí.
• 8Podáváme s konfitovaným česnekem a nastavovanou kaší.

Instructions for garlic confit

• 1Česnek rozebereme na jednotlivé stroužky, ale neloupeme je ze slupky. Dáme je do rendlíku se studeným sádlem spolu s tymiánem. Vše postupně zahřejeme na 90 °C.
• 2Stáhneme oheň na minimum a při této teplotě udržujeme 15 minut. Česnek ve slupce změkne a zesládne. V sádle ho poté necháme i vychladnout. Stačí ho již jen kdykoliv prohřát v pánvi.