Citronový Crème Brûlée podle Pavla Berkyho

POSTUP

• 1
  Citrony rozpulte a opatrně vydlabejte dužinu. Každou půlku lehce seřízněte zespodu, aby stabilně stála. Citronové půlky postavte do pekáče a přilijte horkou vodu do poloviny jejich výšky. Pekáč s citrony dejte do vyhřáté trouby na 150 °C a nechte je tam během přípravy krému. Citrony se tak vysuší zevnitř.
• 2
  Do hrnce nalijte smetanu, přidejte vyškrábaná semínka z vanilkového lusku i celý lusk. Zahřejte těsně pod bod varu.
• 3
  Do mísy dejte žloutky, cukr a lemon curd. Vše prošlehejte ruční metlou do hladké směsi.
• 4
  Horkou smetanu pomalu vlévejte do žloutků za stálého míchání, aby se vejce nesrazila. Směs sceďte přes jemné sítko.
• 5
  Pekáč s citrony vyjměte z trouby a do všech půlek citronů nalijte připravený krém až těsně pod okraj. Pečte na 150 °C asi 25–35 minut, dokud krém neztuhne, ale střed se ještě lehce třese. Pečte ve vodní lázni – bez ní by se krém mohl přehřát a srazit. Nepřepečte – crème brûlée má být na povrchu pevný, ale uvnitř jemně rosolovitý.
• 6
  Po upečení pekáč opatrně vyjměte z trouby. Citrony přendejte na tác a dejte do lednice vychladit – minimálně na 3 hodiny, ideálně přes noc. Po vychlazení posypte povrch každé porce cukrem a zkaramelizujte flambovací pistolí nebo pod grilem v troubě.