Trhaná hovězí žebra s Pico de Gallo v tortille

POSTUP

• 1Do misky nasypte směs kořenící směsi Dirty Dog Beef Rub. Žebra potřete olejem ze všech stran, aby na něm koření dobře drželo. Pak ho dostatečně okořeňte směsí ze všech stran a dejte je odležet ideálně přes noc do lednice.
• 2Gril rozpalte nepřímou metodou na 120 stupňů a žebra do něj vložte na 4 hodiny. Cílem je, aby maso absorbovalo kouř, a na mase se vytvořila křupavá krusta.
• 3Mezitím si v hrnci orestujte nahrubo posekanou cibuli, mrkev, sušené chilli papričky Guajillo a rozmačkaný česnek. Na indukci anebo druhém grilu rozpalte litinovou pánev, přilijte olej a přidejte zeleninu. Osolte, opepřete a restujte, dokud nebude cibule bílá a mrkev hezky měkká. Následně přidejte hřebíček, sušené oregano, římský kmín a vše promíchejte. Jakmile koření uvolní vůni sundejte pánev z ohně.
• 4Orestovanou zeleninu přendejte do hrnce. Přilijte připravený hovězí vývar a přidejte 150 ml BBQ omáčky. Obsah zredukujte zhruba na polovinu, což může trvat hodinu až hodinu a půl. Vše nakonec dokonale rozmixujte.
• 5Půlku cibule nakrájejte na malé kostičky. Rozmačkejte 3 stroužky česneku a pokrájejte na velmi malé kousky. Pokrájejte čerstvá cherry rajčátka a trochu čerstvého koriandru. Ananas zbavte slupky, nakrájejte na centimetrové proužky a na kostičky. Dejte do misky, zakápněte šťávou z půlky limetky. Osolte, opepřete a vše promíchejte.
• 6Žebra po 4 hodinách vyndejte z grilu, vložte je do připraveného vývaru, a i s hrncem vraťte zpátky do grilu. Do masa píchněte teplotní sondu a maso nechte dojít na vnitřní teplotu 95 stupňů, což vám zabere další 3 až 4 hodiny.
• 7Po asi 8 hodinách jsou žebra hotova. Přendejte je na plech, z masa vytáhněte kosti a šlachy. Maso roztrhejte, pozor bude velmi vařící. Podle chuti postupně ještě přidejte trochu zredukovaného vývaru, aby trhačka byla dostatečně šťavnatá.
• 8Malé kukuřičné tortilly hoďte na půl minuty na gril. Na ohřátou placku přidejte 1 až 2 lžíce trhaného masa, navrch přidejte salát Pico de Gallo a zakápněte trochou limetky.