Kachní prsa s pomeranči

POSTUP NA MASO

• 1
  Troubu rozehřejeme na 180 °C.
• 2
  Kůži na prsou nařízneme ostrým nožem na čtverečky. Opatrně, abychom nenařízli maso! Na straně kůže maso důkladně osolíme a sůl opatrně vmasírujeme do kůže. Maso zlehka osolíme i z druhé strany.
• 3
  Pánev položíme na sporák, maso na ni položíme kůží dolů tak, aby se jednotlivé porce nedotýkaly, a zapneme oheň na střední hodnotu. Maso postupně lžící poléváme vypečeným tukem. Takto ho opékáme 6 minut.
• 4
  Maso otočíme a stejným způsobem ho opékáme 1 minutu.
• 5
  Kachní sádlo slijeme z pánve do misky a uschováme pro jiné použití.
• 6
  Pánev s masem vložíme do rozehřáté trouby na 8 minut. Upečené maso vyndáme z trouby a necháme ho 3–4 minuty odpočinout na prkénku. Poté ho nakrájíme na tenké plátky.
• 7
  Pomerančovou omáčku prohřejeme a opatrně z ní přeskládej na talíř kolečka pomerančů. Na pomeranč položíme nakrájená kachní prsa, přelijeme je omáčkou a každou porci dochutíme špetkou soli Maldon.

POSTUP NA OMÁČKU

• 1
  Pomeranč důkladně omyjeme a nakrájíme na plátky silné 0,5 cm.
• 2
  V rendlíku na mírném ohni zahřejeme pomerančovou šťávu a necháme v ní za občasného míchání rozpustit cukr.
• 3
  Přidáme plátky pomeranče, špetku soli, přivedeme k mírnému varu a vaříme 10 minut.
• 4
  Omáčku stáhneme z ohně a vmícháme do ní máslo.