Filet z tuňáka modroploutvého Chutoro Saku

Chutoro je filet z  středně tučné části tuňáka, která se nachází mezi otoro (nejtučnější část tuňáka) a akami (libové maso tuňáka). Tento typ filetu obsahuje kolem 15–30 % tuku, což dává masu výjimečnou chuť a jemnost. 

Chutoro – středně tučné břicho tuňáka

Chutoro (中トロ) znamená v japonštině „středně tučný“ a odkazuje na ceněnou část tuňáka obecného (Thunnus thynnus), který je největší z tuňáka obecného, ​​který může dosáhnout 600 kg. Tento řez pochází z břicha nalezeného mezi štíhlým akami a bohatě mramorovaným otorem. V japonské kuchyni je oslavován pro svou ideální rovnováhu hedvábného mramorování, čisté chuti umami a jemné, přesto strukturované textury. Tuňák je chován v čistém, pečlivě spravovaném prostředí s přísnými ekologickými a dobrými životními podmínkami zvířat. Po lovu se okamžitě bleskově zmrazí na -60 °C, aby si uchovala výjimečnou čerstvost, zářivou barvu a jemnou tukovou strukturu. Po uskladnění při standardní mrazicí teplotě -18 °C si Chutoro zachová svou prvotřídní kvalitu. Vzhledem k vyjímečnosti produktu je ale možno uchovávat mražené jen několik dnů pro zachování špičkové kvality. 

Certifikovaná kvalita

Každý tuňák je zpracován tak, aby splňoval nejvyšší japonské kulinářské standardy a očekávání elitních sushi mistrů. Celý výrobní proces je certifikován podle mezinárodních doporučených standardů (IFS), což zaručuje prvotřídní hygienu, sledovatelnost a kontrolu kvality od farmy až po finální produkt.

Použití

Určeno k tepelnému opracování. Použití za syrova na vlastní riziko.

Rovnáváha tuku z něj dělá ideální topping na sashimi a nigiri. Rozmrazujte pomalu v chladničce, abyste zachovali texturu. Nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky a podávejte mírně vychlazené. Nejlépe si vychutnáte s minimálním kořením – jen sójovou omáčkou a čerstvým wasabi – aby zazářila jeho přirozená bohatost.

O výrobci

Haspac Tuna je je španělská společnost s dlouhou tradicí v odvětví rybolovu. Kombinace technologického pokroku a inovací a rozsáhlé zkušenosti v tomto sektoru jim umožnila specializovat se na zpracování a ultrazamrazování tuňáků.  Výsledkem je exkluzivní gastronomický zážitek pro spotřebitele i pro nejnáročnější kuchaře.

Skladování

Skladujte při teplotě -18 °C a nižší. Po rozmrazení ihned spotřebujte.

Výrobce

Haspac Tuna S.L.
C/Ribera del Guadiana 110A
Ayamonte, CP:21400, Huelva
Španělsko