E641 - Leucin

Description

Leucin je esenciální aminokyselina sladké chuti. Je přirozenou složkou rostlin a mikroorganismů, kde je syntetizován pomocí mnoha enzymů z kyseliny pyruvové. Vyskytuje se v obou opticky aktivních formách. Jako potravinářská přísada se používá L-leucin. Aminokyselina leucin je nejdůležitější bílkovina pro tvorbu svalové hmoty.

Usage

V potravinářském průmyslu se používá jako dochucovadlo – látka zvýrazňující chuť a vůni. Nachází použití jako přísada v umělém sladidle aspartamu.

Production

Leucin se vyrábí z lepku, keratinu a kaseinu. Nachází se v mnoha živočišných i rostlinných potravinách.

Side effects

Látka je považována za bezpečnou.

Sources

Leucine - Wikipedia, the free encyclopedia [ link ]
A consumer's dictionary of food additives [ link ]
Eat safe, Bill Statham [ link ]
Víme, co jíme ?, Dr. Tereza Vrbová [ link ]

Database of additives is provided by the Fair Food independent organization.

Additives