E482 - Stearoyllaktylát vápenatý

Description

Bílý až mírně nažloutlý sypký prášek nebo křehká pevná látka s charakteristickým zápachem.

Usage

Tento emulgátor a stabilizátor se používá v pekárenském průmyslu jako látka zpevňující těsto, které pak má vyšší objem a delší trvanlivost. Rovněž usnadňuje úpravu umělých šlehaček a vaječných bílků, přidává se do margarínů (obecně slouží k homogennímu promíchávání potravin na bázi vody a oleje) a směsí nahrazujících mléko do kávy. Stearoyllaktylát lze nalézt i v majonézách, instantních polévkách či zmrzlinách.

Production

Připravuje se esterifikací kyseliny stearové kyselinou mléčnou a poté částečnou neutralizací hydroxidem vápenatým.

Side effects

Nejsou známy žádné její negativní vedlejší účinky.

Sources

Calcium stearoyl-2-lactylate - Wikipedia, the free encyclopedia [ link ]
Víme, co jíme ?, Dr. Tereza Vrbová [ link ]
Decoding food additives, Dr. Geoffrey Skurray [ link ]
A consumer's dictionary of food additives [ link ]

Database of additives is provided by the Fair Food independent organization.

Additives