E459 - Beta - cyklodextrin

Description

Cyklodextriny jsou cyklické molekuly, v nichž jednotlivé skupiny atomů tvoří kruh. Na tento kruh se následně mohou vázat některé menší molekuly. Beta-cyklodextrin je tvořen kruhem se sedmi glukózovými zbytky.

Usage

Tyto látky působí jako stabilizátory potravinářských barviv, příchutí a vitamínů. Další jejich použití zahrnují například odstraňování kofeinu z kávy, čaje nebo redukování hladiny cholesterolu ve vejcích a dalších potravinách. Z cyklodextrinů mohou být vyráběny kapsle na uchovávání léků a uplatnit se mohou rovněž v průmyslu jako katalyzátory chemických reakcí.

Production

Cyklodextriny obecně vznikají působením některých enzymů na molekuly hydrolyzovaných škrobů.

Side effects

Podle některých zdrojů působily vyšší dávky beta-cyklodextrinu zánětlivé změny vnitřních orgánů u pokusných myší, které byly nakonec považovány i za příčinu jejich uhynutí. Pro člověka se nejedná o toxickou látku.

Sources

Cyklodextrin - Wikipedie [ link ]
Víme, co jíme ?, Dr. Tereza Vrbová [ link ]
A consumer's dictionary of food additives [ link ]

Database of additives is provided by the Fair Food independent organization.

Additives