E164 - Šafrán, Šafránová žluť

Description

Jedná se o jedno z nejdražších koření a barviv na světe. Vzhledem k váze má mnohem vyšší hodnotu než zlato. Je rozpustné ve vodě i v alkoholu. Existuje ve formě žlutého jemně nahořklého prášku nebo jemných vláken. Dodává potravinám žlutou, oranžovou až hnědou barvu.

Usage

Vzhledem ke své ceně se používá jen výjimečně v drahých restauracích např. k dochucování rýže nebo různých omáček. Dále např. v likérech, koření, masu, medu, zmrzlině a dalších potravinách. Používá se i při výrobě kosmetiky, parfémů nebo inkoustu.

Production

Pro výrobu jednoho kilogramu je nutných 120 000 květin šafránu. Výroba probíhá sušením blizen různých druhů šafránu.

Side effects

Nejsou známy žádné negativní účinky, považuje se za bezpečnou. Má anti-rakovinotvorné a anti-toxikologické účinky, které byly dokázány studiemi na lidech. Také se používá jako lék proti ateroskleróze nebo artritidě.

Sources

Decoding food additives, Dr. Geoffrey Skurray [ link ]
A consumer's dictionary of food additives [ link ]
Eat safe, Bill Statham [ link ]

Database of additives is provided by the Fair Food independent organization.

Additives