E1103 - Invertasa

Description

Invertasa je enzym vytvářený mikroorganismy Saccharomyces a Candida. Tento enzym převádí cukr na jednodušší cukry - glukózu a fruktózu. Tato směs dvou jednodušších cukrů je sladší než cukr obecně.

Usage

Používá se k výrobě cukrovinek, invertního cukru, různých sladkých polev a náplní. Dodává jim jemnost a krémovitost.

Production

Získává se řízenou fermentací výše uvedených druhů mikroorganismů.

Side effects

V přípravcích, které obsahují podobné enzymy se nesmí dle zákona vyskytovat žádné patogenní zárodky. Ty totiž způsobují infekce, zejména vyvolané mikroorganismy Candida. Žádné nežádoucí účinky invertasy nejsou známy.

Sources

Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm [ link ]

Database of additives is provided by the Fair Food independent organization.

Additives