Lamb with marjoram and potato gnocchi

INSTRUCTIONS FOR MEAT

• 1Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a prolisujeme. Maso odblaníme, zbavíme větších částí tuku a nakrájíme na kostky o hraně 1,5 cm. Důkladně ho osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem.
• 2V kastrolu na vyšším ohni zpěníme 60 g másla a za častého míchání na něm orestujeme cibuli dozlatova. Přidáme maso, které restujeme tak dlouho, dokud se nevyvaří všechna šťáva, kterou maso pustilo. Často mícháme. Jakmile se vyvaří šťáva z masa a v kastrolu na dně zbude opět pouze tuk, orestujeme maso dozlatova. Poté přidáme česnek, který 1 minutu restujeme.
• 3Zalijeme vývarem tak, aby dosahoval 1 cm nad maso. Přivedeme k varu, stáhneme oheň na minimum, přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka zhruba 1 hodinu. Občas promícháme a dle potřeby přilijeme horký vývar tak, aby opět dosahoval 1 cm nad maso. Jakmile je maso měkké, přilijeme smetanu a přidáme nakrájené lístky čerstvé majoránky. Omáčku přivedeme k varu a 2 minuty vaříme. Zamícháme a stáhneme z ohně.
• 4Zbylé vychlazené máslo nakrájíme na kostičky a postupně vmícháme do omáčky. Dochutíme solí a pepřem, promícháme a necháme 10 minut odpočinout

INSTRUCTIONS FOR GNOCCHI

• 1V hrnci v dobře osolené vodě uvaříme brambory ve slupce do poloměkka. Když vychladnou, oloupeme je a nastrouháme najemno do velké mísy.
• 2Ve větším hrnci přivedeme k varu alespoň 3 l vody. Přidáme 2 zarovnané lžíce soli.
• 3K nastrouhaným bramborám přidáme škrob, mouku, vejce, 10 g soli a co nejrychleji vymícháme vařečkou měkčí, ale kompaktní těsto. Na pomoučené desce vyválíme z těsta váleček o průměru 2–2,5 cm, který rozkrájíme na noky dlouhé 2–3 cm.
• 4Noky ihned vkládáme po částech do připravené vroucí vody a vaříme je 6–7 minut. Hotové noky přendáme do mísy s rozehřátým sádlem, ve kterém je obalíme, aby neokoraly. Takto zpracujeme co nejrychleji všechno těsto.