Beef blade in wine

INSTRUCTIONS

• 1Špek nakrájíme na hranolky 1×5 cm a vložíme na 20 minut do mrazáku. Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Cibuli nakrájíme nahrubo.
• 2V mase na několika místech prořízneme úzkým nožem otvory a vsuneme do nich hranolky špeku. Maso důkladně osolíme a opepříme ze všech stran.
• 3V kastrolu na vyšším ohni rozpálíme sádlo a maso opečeme ze všech stran dozlatova. Maso vyjmeme a dáme stranou. Stáhneme oheň pod polovinu, do kastrolu přidáme kořenovou zeleninu a 4 minuty za častého míchání restujeme. Přidáme cibuli a restujeme 1 minutu. Přidáme tymián a ostatní koření a opět 1 minutu restujeme.
• 4Stáhneme oheň na třetinu, přidáme povidla a protlak a 4 minuty restujeme. Do orestovaného základu vrátíme maso a přilijeme 700 ml červeného vína. Přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a stáhneme oheň na minimum. Dusíme 75 minut. Přilijeme zbylé víno a dusíme dalších 45 minut nebo než je maso měkké.
• 5Přilijeme vývar, přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou, stáhneme oheň pod třetinu a dusíme ještě 15 minut. Maso vyndáme z kastrolu na teplé místo. Do omáčky přidáme portské víno, zamícháme a omáčku ihned scedíme přes jemné síto do čistého kastrolu. Omáčku přivedeme k varu, 1 minutu vaříme a stáhneme z ohně.
• 6Vychlazené máslo nakrájíme na malé kostičky, které postupně metličkou vmícháme do omáčky. Máslo tímto způsobem omáčku zjemní a zahustí.
• 7Maso nakrájíme na plátky a přelijeme omáčkou.
• 8Podáváme s bramborovým nebo pastinákovým pyré. Které si můžete připravit podle receptu Romana Vaňka, který najdete na Rohlík Chef v kategorii přílohy.