Mushroom ragout

Instructions for ragout

• 1Houby očistíme a nakrájíme na osminy. Cibuli nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a rovněž nakrájíme najemno. Tymián a majoránku sdrhneme.
• 2V pánvi na středním ohni rozehřejeme sádlo, přidáme česnek a cibuli a necháme za častého míchání zpěnit. Přidáme houby a za stálého míchání 3 minuty restujeme. Přidáme sůl, pepř, kmín a tymián, promícháme a restujeme, dokud se nevyvaří veškerá voda, kterou houby pustily.
• 3Přilijeme smetanu a svaříme ji na polovinu objemu. Nakonec vmícháme lístky majoránky.

Instructions for dumplings

• 1Troubu rozehřejeme na 140 °C. Rohlíky nakrájíme na kostky o hraně 1 cm, položíme na plech a dáme na 7 minut prosušit do rozehřáté trouby. Dáme do mísy.
• 2Cibuli spolu se šunkou a žampiony nakrájíme najemno. V nepřilnavé pánvi na středním ohni rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a za častého míchání ji necháme zesklovatět. Stáhneme oheň na třetinu, přidáme šunku a žampiony a za stálého míchání restujeme 2 minuty. Osolíme a opepříme.
• 3Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. V míse rozšleháme žloutky, přidáme smetanu, osolíme, opepříme a přidáme špetku muškátového oříšku. Směs nalijeme na kostičky bílého pečiva a promícháme. Přidáme nakrájenou petržel a směs cibule, šunky a žampionů a promícháme.
• 4Z bílků vyšleháme tuhý sníh a nadvakrát ho opatrně vmícháme do směsi. Mokrýma rukama tvoříme koule o průměru 5 cm.
• 5Do kastrolu vložíme pařáček a nalijeme tolik vody, aby nedosahovala dna pařáčku. Vodu přivedeme k varu, na pařáček položíme knedlíky, přiklopíme pokličkou a vaříme v páře 7 minut.