Brioche

INSTRUCTIONS

• 1V robotu smícháme mouku a sůl.
• 2Změklé máslo utřeme s cukrem, až se cukr rozpustí. Droždí rozmícháme s mlékem.
• 3V promíchané mouce uděláme důlek, přidáme rozmíchané droždí a vejce. Mícháme 5 minut na střední rychlost.
• 4Postupně po částech do těsta přidáme máslo utřené s cukrem. Další část másla přidáme do těsta vždy až poté, co je první část pečlivě zapracovaná. Během následujících 4 minut vypracujeme hladké jemné těsto. Přikryjeme ho čistou utěrkou a necháme zrát na teplém místě 2 hodiny, než zdvojnásobí svůj objem.
• 5Posypeme vál moukou a vyklopíme na něj vyzrálé těsto. Zpracujeme ho rukama do bochánku.
• 6Mísu vytřeme olejem a vložíme do ní bochánek těsta. Přetáhneme potravinářskou fólií a necháme v lednici zrát 10 hodin nebo přes noc.
• 7Posypeme vál moukou a vyklopíme na něj vyzrálé těsto. Zpracujeme ho rukama do bochánku. Formu vymažeme olejem a dáme do ní těsto. Potřeme ho rozšlehaným žloutkem s mlékem a necháme kynout asi 2 hodiny na teplém místě nebo než těsto dosáhne okraje formy.
• 8Troubu rozehřejeme na 230 °C.
• 9Těsto potřeme zbytkem žloutku s mlékem, dáme do rozehřáté trouby a pečeme 10 minut. Poté snížíme teplotu na 190 °C a pečeme dozlatova dalších 20 minut.
• 10Upečenou briošku vyklopíme z formy a necháme vychladnout na mřížce.