Italské dýňové rizoto

POSTUP

• 1Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a nakrájejte nahrubo. Parmazán nastrouhejte na jemném struhadle.
• 2Nyní si vezměte větší pánev a na středním plameni v ní rozehřejte 2 lžíce oleje. Poté do pánve přidejte nakrájenou cibuli a opékejte ji 2⁠–⁠3 minuty na středním plameni. Následně přidejte nakrájený česnek a opékejte dalších 30⁠–⁠60 sekund. Poté obsah pánve zasypte rýží a vše opékejte další 2⁠–⁠3 minuty, dokud rýže nezbělá. Následně v celkem 5 dávkách zpracujte zeleninový vývar: Do pánve vždy nalijte 200 ml vývaru, vařte 4⁠–⁠5 minut na středním plameni, dokud se skoro všechen vývar nevyvaří, a teprve pak přilijte další dávku. Poslední, pátou dávku vývaru smíchejte s dýňovým pyré, nalijte do pánve a zahřívejte tentokrát již jen 3⁠–⁠4 minuty, dokud se závěrečná dávka vývaru nevstřebá a celá směs nezhoustne.
• 3Poté pánev odstavte z ohřevu, přidejte do ní máslo a nastrouhaný parmazán a míchejte, dokud se obojí nerozpustí a nepropojí s ostatními složkami rizota. Následně rizoto dochuťte citronovou šťávou a solí, znovu promíchejte, hotové rizoto rozdělte na 4 porce a podávejte.
• 4* Na dýňové pyré si připravte 300 g dužiny dýně libovolného druhu. Dužinu nakrájejte na menší kostky, dejte je do menšího hrnce, zalijte vodou, aby byly ponořené, a obsah hrnce přiveďte na silném plameni k varu. Poté ztlumte plamen na střední stupeň a vařte 18⁠–⁠20 minut, dokud dýně nezměkne. Následně dýni sceďte a tyčovým mixérem ji rozmixujte na hladké pyré.