Chateaubriand

INSTRUCTIONS FOR STEAK

• 1Maso necháme odpočinout při pokojové teplotě 1 hodinu. Poté ho ze všech stran osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Do velkého talíře nalijeme 3 lžíce oleje a maso v něm pečlivě obalíme ze všech stran.
• 2Troubu rozehřejeme na 160 °C.
• 3Na středním ohni rozpálíme pánev. Jakmile se z ní začne kouřit, vlijeme do ní 1 lžíci oleje a krouživým pohybem pánve ho rozprostřeme po celém dnu.
• 4Vložíme do pánve maso nejprve řeznou stranou a podržíme steak kleštěmi, aby nespadl. Pečeme 1,5 minuty, pak opatrně obrátíme na druhou stranu. Pečeme znovu 1,5 minuty. Během pečení s masem nehýbeme!!!
• 5Přilijeme 1 lžíci oleje a maso opečeme po stranách do hnědé barvy. Vždy 30 vteřin a steak pootočíme.
• 6Opečené maso položíme na plech. Doprostřed vpíchneme teploměr tak, aby špička teploměru dosahovala přesně do středu masa.
• 7Pečeme v troubě cca 16–17 minut nebo dokud teploměr neukáže vnitřní teplotu masa 46 °C. Maso vyndáme z trouby, na steak položíme máslo a necháme na teplém (ne horkém) místě odpočinout 10–12 minut. Nebo aby ideálně vnitřní teplota masa dosáhla 58 °C.
• 8Mezitím co maso odpočívá, prohřejeme krátce omáčku a dáme talíře nahřát do trouby, nebo na 1 minutu na nejvyšší výkon do mikrovlnné trouby.
• 9Poté maso otočíme v másle, které se rozpustilo a znovu osolíme. Rozřízneme ho na 4 stejné části a servírujeme 2 na porci. Přelijeme je trochou omáčky. Zbylou omáčku servírujeme zvlášť v omáčníku.

INSTRUCTIONS FOR SAUCE

• 1Šalotku najemno nakrájíme. Žampiony nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm.
• 2Na středním ohni rozpálíme rendlík a přidáme olej. Přidáme šalotku a necháme ji za občasného míchání zpěnit. Přidáme nakrájené žampiony a orestujeme je za stálého míchání 1,5 minuty. Přidáme demi-glace a necháme půl minuty přejít varem.
• 3Lehce osolíme, opepříme a stáhneme z ohně. Přidáme nakrájené bylinky.
• 4Studené máslo rozkrájíme na malé kostičky a postupně ho vmícháme do omáčky.