Chateaubriand

2 PortionsDo hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR STEAK

1 steak z hovězí svíčkové o váze 400 g
20 g másla
5 lžic rostlinného oleje
čerstvě mletý pepř
sůl

INGREDIENTS FOR SAUCE

30 g oloupané šalotky
30 g očištěných žampionů bez nohy
150 g demi-glace
15 g másla
2 lžíce olivového oleje
1 lžička najemno nakrájeného estragonu
1 lžička najemno nakrájené plocholisté petržele
čerstvě mletý pepř
sůl

PAIRING DISHES WITH WINE

K hovězímu masu sáhněte po vínu plném, suchém, červeném a s výraznější tříslovinou.

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

INSTRUCTIONS FOR STEAK

1Maso necháme odpočinout při pokojové teplotě 1 hodinu. Poté ho ze všech stran osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Do velkého talíře nalijeme 3 lžíce oleje a maso v něm pečlivě obalíme ze všech stran.
2Troubu rozehřejeme na 160 °C.
3Na středním ohni rozpálíme pánev. Jakmile se z ní začne kouřit, vlijeme do ní 1 lžíci oleje a krouživým pohybem pánve ho rozprostřeme po celém dnu.
4Vložíme do pánve maso nejprve řeznou stranou a podržíme steak kleštěmi, aby nespadl. Pečeme 1,5 minuty, pak opatrně obrátíme na druhou stranu. Pečeme znovu 1,5 minuty. Během pečení s masem nehýbeme!!!
5Přilijeme 1 lžíci oleje a maso opečeme po stranách do hnědé barvy. Vždy 30 vteřin a steak pootočíme.
6Opečené maso položíme na plech. Doprostřed vpíchneme teploměr tak, aby špička teploměru dosahovala přesně do středu masa.
7Pečeme v troubě cca 16–17 minut nebo dokud teploměr neukáže vnitřní teplotu masa 46 °C. Maso vyndáme z trouby, na steak položíme máslo a necháme na teplém (ne horkém) místě odpočinout 10–12 minut. Nebo aby ideálně vnitřní teplota masa dosáhla 58 °C.
8Mezitím co maso odpočívá, prohřejeme krátce omáčku a dáme talíře nahřát do trouby, nebo na 1 minutu na nejvyšší výkon do mikrovlnné trouby.
9Poté maso otočíme v másle, které se rozpustilo a znovu osolíme. Rozřízneme ho na 4 stejné části a servírujeme 2 na porci. Přelijeme je trochou omáčky. Zbylou omáčku servírujeme zvlášť v omáčníku.

INSTRUCTIONS FOR SAUCE

1Šalotku najemno nakrájíme. Žampiony nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm.
2Na středním ohni rozpálíme rendlík a přidáme olej. Přidáme šalotku a necháme ji za občasného míchání zpěnit. Přidáme nakrájené žampiony a orestujeme je za stálého míchání 1,5 minuty. Přidáme demi-glace a necháme půl minuty přejít varem.
3Lehce osolíme, opepříme a stáhneme z ohně. Přidáme nakrájené bylinky.
4Studené máslo rozkrájíme na malé kostičky a postupně ho vmícháme do omáčky.

Tip

K vaření použijte vpichový teploměr vhodný do trouby, těžkou litinovou nebo železnou pánev, či pánev se sendvičovým dnem Ø 26–28 cm a kuchyňské kleště na obrácení masa. Takto připravené maso bude středně propečené, tzv. „medium“. V tomto receptu jsou uvedeny teploty pro domácí trouby, které většinou lehce podpékají o několik stupňů. V profesionálních troubách či konvektomatech pečte maso při 150 °C 18–20 minut nebo na vnitřní teplotu masa v troubě 46 °C. Dále pokračujte v postupu přípravy stejně.

Roman Vaněk

Together with Rohlík, I’ve put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how the recipe turned out #rohlikchef