Štěpánská hovězí pečeně

POSTUP

• 1Cibuli nakrájíme nahrubo. 60 g špeku nakrájíme na špalíčky 1×5 cm a dáme na 20 minut do mrazáku. Zbytek špeku nakrájíme na kostičky o hraně 0,5 cm. 60 g šunky nakrájíme na špalíčky 1×5 cm. Zbytek šunky nakrájíme na kostky o hraně 0,5 cm. Jedno vejce podélně rozřízneme na dvě poloviny. Zbylá vejce nakrájíme na kostky o hraně 1 cm. Jednu okurku podélně rozřízneme na dvě poloviny. Zbylé okurky nakrájíme na kostky o hraně 0,5 cm.
• 2Na kratší straně masa prořízneme širším nožem hlubokou díru a vsuneme do ní obě poloviny vejce, špalíčky šunky a obě poloviny okurky. Úzkým nožem prořízneme v mase stejným směrem kapsy, do kterých vsuneme hranolky ztuhlého špeku. Maso ze všech stran opepříme a důkladně osolíme
• 3V kastrolu na vyšším ohni rozpálíme sádlo a maso na něm ze všech stran opečeme dozlatova. Opečené maso dáme stranou na talíř.
• 4Do výpeku přidáme cibuli, stáhneme oheň pod polovinu a za častého míchání ji orestujeme dohněda. Přidáme špek nakrájený na kostičky, nové koření, kuličky pepře a bobkový list. Krátce orestujeme. Přidáme mouku a za stálého míchání minutu restujeme.
• 5Zalijeme vývarem, promícháme a do kastrolu vrátíme maso. Přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou, stáhneme oheň pod třetinu a pomalu dusíme 2 hodiny nebo doměkka.
• 6Měkké maso vyndáme z hrnce, do omáčky přidáme lák z okurek a 2 minuty vaříme.
• 7Do čistého hrnce vložíme nakrájenou šunku, vejce a okurky. Omáčku propasírujeme přes jemné síto do hrnce s vejci, okurkou a šunkou. Po částech vmícháme 30 g vychlazeného másla nakrájeného na kostičky. Dochutíme solí a pepřem. Maso vrátíme do omáčky prohřát. Poté ho nakrájíme na plátky a přelijeme omáčkou.