Zeleninový cassoulet

4 PORCEDo hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

ZELENINOVÝ CASSOULET

300 g zeleného chřestu
300 g konzerovaných bílých fazolí
150 g hlívy ústřičné
100 g mraženého hrášku
80 g olivového oleje
30 g oloupané šalotky
20 g oloupaného česneku
50 ml suchého bílého vína
1 lžíce najemno nakrájené plocholisté petržele
pepř
sůl

STROUHANKA

50 g najemno nastrouhaného parmezánu
50 g strouhanky
30 g másla

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP NA ZELENINOVÝ CASSOULET

1Z chřestu odřízneme dolní dřevnatou část stonků. Ze stonků chřestu odkrojíme malým nožem lístky a vyhodíme je.
2Připravíme velkou mísu s ledovou vodou.
3Šalotku a česnek nakrájíme najemno. Hlívu natrháme na menší kousky. Hrášek necháme rozmrznout.
4V kastrolu na středním ohni rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou hlívu a restujeme ji za častého míchání 2 minuty. Přidáme šalotku a česnek a restujeme 1 minutu. Přilijeme víno, promícháme a necháme ho zcela odvařit. Přilijeme 300 ml vody, přivedeme k varu, stáhneme oheň na polovinu a vaříme, než se tekutina vyvaří na polovinu. Přidáme hrášek, přivedeme k varu, stáhneme oheň pod polovinu a vaříme 2 minuty.
5V hrnci přivedeme k prudkému varu větší množství vody, osolíme ji 1 lžící soli, přidáme chřest a necháme ho vařit 1 minutu. Ihned ho přendáme do mísy s ledovou vodou a necháme pár minut zcela vychladit. Vychlazený chřest necháme v sítu okapat, poté ho nakrájíme na kousky dlouhé 3 cm a dáme stranou.
6Přidáme nakrájený chřest a uvařené fazole, prohřejeme je, stáhneme z ohně a vmícháme nakrájenou petržel. Dle chuti osolíme a opepříme.
7Na talíři posypeme parmezánovou strouhankou.

POSTUP NA STROUHANKU

1Troubu rozehřejeme na 160 °C. Parmezán, strouhanku a máslo prsty promícháme, položíme na plech vyložený kuchyňským papírem, vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 5 minut dozlatova. Poté necháme vychladnout.

Tip

Místo vody můžete použít zeleninový vývar. Pokrm bude mít výraznější chuť. Nádoba s ledovou vodou by měla být naplněna alespoň 3 litry ledové vody, do které můžete přidat kostky ledu. Jde o to, aby se zelenina co nejrychleji zchladila. Nemáčejte takto blanšírovanou zeleninu v ledové vodě příliš dlouho. Stačí jen pár minut, dokud nezchladne.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef