Roast beef

4–6 ServingsDo hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

INGREDIENTS FOR ROAST BEEF

1,5 kg nízkého roštěnce
60 g másla
100 ml worcesterské omáčky
100 ml řepkového oleje
3 lžíce plnotučné hořčice
čerstvě nahrubo drcený pepř
sůl

INGREDIENTS FOR REMOULADE

220 g majonézy
1 lžíce kaparů
2 středně velké nakládané okurky
1 menší stonek jarní cibulky
šťáva z ½ citronu
špetka pepře
1 lžička soli

YOU ALSO NEED

kuchyňský provázek
potravinářská fólie

PAIRING DISHES WITH WINE

K hovězímu masu sáhněte po vínu plném, suchém, červeném a s výraznější tříslovinou.

SIDE DISH

bageta
brambory

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

INSTRUCTIONS FOR ROAST BEEF

1Maso očistíme, odblaníme a svážeme kuchyňským provázkem, aby dostalo tvar válečku. Důkladně ze všech stran osolíme, opepříme a potřeme hořčicí. Nakonec maso pokapeme worcesterskou omáčkou, položíme na tác, přikryjeme potravinářskou fólií a necháme odležet přes noc v lednici. Několikrát otočíme.
2Troubu rozehřejeme na 150 °C.
3Maso vyndáme z lednice a necháme 1 hodinu odpočinout při pokojové teplotě. Do pánve rozpálené na vysokém ohni vlijeme olej a maso v něm zprudka opečeme ze všech stran dozlatova. Přendáme ho na plech, dáme do rozehřáté trouby a pečeme 30–35 minut.
4V rendlíku rozehřejeme máslo.
5Hotový rostbíf vyndáme z trouby, odstraníme provázek a maso ihned potřeme rozpuštěným máslem. Necháme na plechu 15 minut odpočinout.
6Rostbíf nakrájíme na tenké plátky a podáváme s vařenými bramborami a remuládou nebo tatarskou omáčkou.

INSTRUCTIONS FOR REMOULADE

1Kapary nakrájíme nahrubo. Okurky nastrouháme najemno. Jarní cibulku nakrájíme na jemné nudličky. Všechny suroviny smícháme v misce dohromady a necháme alespoň 2 hodiny v lednici odpočinout.

Tip

Rostbíf pečte s vpichovým teploměrem. Aby byl dokonale růžový, teplota ve středu masa nesmí přesáhnout 55 °C. Po vyndání z trouby teplota uvnitř masa ještě stoupne. Maso musíte nechat odpočinout. Kdybyste to neudělali a ihned po vyndání z trouby maso nakrájeli, vyteče z něj veškerá šťáva a bude suché a tuhé. Rostbíf můžete podávat i studený – v tom případě jej po vytažení z trouby nepotírejte máslem. Zbavte ho kuchyňského provázkem až poté, co vychladne.

Roman Vaněk

Together with Rohlík, I’ve put together a selection of the most popular recipes from my cookbooks and linked them with the right ingredients. Let us know how the recipe turned out #rohlikchef