Buy all ingredients right below the recipe
SUROVINY NA SURF & TURF
- 230 g Sutcha rump steak Wagyu A5
- 400 g Rib eye steak USDA Prime
- 700 g langustýnek – Humr severský celý, velikost 13/16
- 5 g slunečnicového oleje
- Mořská sůl
- Čerstvě umletý pepř
SUROVINY NA ESTRAGONOVÉ MÁSLO
- 100 g másla
- 20 g čerstvého estragonu
- Šťáva z ½ citrónu
SUROVINY NA PIPERÁDU
- 100 g bílé cibule
- 100 g sekaných rajčt
- 10 g třtinového cukru
- 200 g červených paprik
- 10 g pasty z černého česneku
- 5 g uzené mleté papriky
- 2 dl vinného octu (cherry octu)
- 6 dl olivového oleje
- Mořská sůl
- Pepř černý mletý
The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.
POSTUP
- 1Rib eye steak z vysokého roštěnce USDA Prime, což je označení pro nejvyšší kvalitu hovězího masa v USA, který v George Prime Steak používají a druhý kus rump steaku Sutcha z japonského Wagyu osolte, opepřete a potřete slunečnicovým olejem z obou stran. Gril Big Green Egg rozpalte na 250 stupňů a steaky v něm grilujte přímou metodou zhruba 2 minuty z každé strany. Maso poté z grilu sundejte a nechte 5 až 10 minut odpočívat, aby se šťáva uvnitř hezky roztáhla.
- 2Do grilu vložte 2 celé červené papriky, občas je v grilu otočte a nechte na nich opálit slupku. Než se papriky ugrilují připravte si estragonové máslo. Lístky estragonu nasekejte najemno a vmíchejte do změklého másla. Přidejte šťávu z půlky citrónu a vše rozmíchejte. Tato směs krásně zjemní a ochutí langustýnky při grilování.
- 3Hodně spálené papriky oloupejte. Ideálně použijte malý nůž, kterým se dostanete i do malých záhybů. Oloupané papriky zbavte jader a semínek. Maso z nich nakrájejte na plátky a pak ještě překrájejte na 3 milimetrové nudličky.
- 4V grilu rozpalte litinovou pánev. Do ní nalijte trochu olivového oleje. Jakmile se olej rozpálí přidejte do pánve na měsíčky ugrilovanou cibuli, kterou orestujte. K cibuli přidejte 1 lžíci třtinového cukru a nechte zkaramelizovat. Cibuli následně deglazujte vinným octem.
- 5K cibuli pak přidejte pokrájené ugrilované papriky a rajčatové concassé. Jedná se o speciální postup při přípravě rajčat, který k nám přišel z Francie. Jeho výroba je jednoduchá. Spařená a oloupaná rajčata nakrájejte na čtvrtky, vykrojte a odstraňte z nich jejich středy se semínky. Každý kus důkladně od semínek očistěte a takto upravené čtvrtky nakrájejte nejprve na tenké plátky a poté na malé kostičky.
- 6Celou směs na piperádu osolte mořskou solí, ochuťte pepřem, promíchejte a přidejte pastu z černého česneku. Je to fermentovaná verze česneku, který zraje 40 dnů při specifické teplotě a vlhkosti. Jak název napovídá, pasta je černá, mazlavá. Oproti klasickému čerstvému česneku není ostrá, je spíše sladká a česnek v ní cítíte jen lehce. Piperádu nakonec dochuťte trochou uzené papriky, tím získá lehce uzenou chuť. Sundejte z grilu a připravte si langustýnky.
- 7Malé langustýnky nastřihněte celé a poté je osolte. Gril rozpalte na 250 stupňů přímou metodou a vložte do grilu. Potřete je připraveným estragonovým máslem a grilujte pouze 1 minutu, poté langustýnky otočte a nechte další 1 minutu v grilu. Hotové langustýnky poznáte tak, že maso hezky zbělá. šťavnaté. Nyní můžeme začít s kompletací.
- 8Wagyu rump steak lehce prokrojte na tři části. Vedle masa přidejte piperádu a na steak položte ugrilované langustýnky. Verzi, kterou připravují v George Prime Steaku je trochu odlišná. Steaky u nich nekrájejí, protože chtějí, aby co nejvíce šťávy zůstalo uvnitř steaku, navrch servírují grilovaný humří ocas a přílohy podle vašeho přání samostatně, čistě podle vašeho gusta.
![Hoď to na gril](https://cdn.rohlik.cz/images/meals/author/logo-gril-1713266206638.jpg)
Hoď to na gril
Rohlíkův letní grilovací seriál, během kterého vám ukážeme spoustu receptů a inspirace! Ve spolupráci s Big Green Egg jsme si pro vás připravili parádní recepty, které pro nás připravili ty největší grilmasteři z celého Česka!