Wagyu s květákem

POSTUP

• 1Celý čerstvý květák očistěte a podélně ho nakrájejte na 1 až 2 cm silné plátky. Poté si nachystejte wasabi krém. Do misky dejte 400 g smetanového sýru Tartimalin a postupně v něm rozmíchejte 20 gramů wasabi pasty. Wasabi přidávejte postupně podle chuti. Ideální je vždy počkat půl minuty, aby se pasta stihla rozvinout a výsledná chuť krému nepřehlušila celý pokrm.
• 2Plátky květáku pomažte olivovým olejem a posypte třtinovým cukrem a osolte. Gril rozpalte na 200 stupňů. Květák v něm ogrilujte přímou metodou asi 4 minuty z každé strany. Cukr na květáku musí zkaramelizovat. Květák vyndejte z grilu, vložte ho do litinové pánve a posypte ho najemno posekanou chilli papričkou Jalapeňo a v pánvi vložte zpátky do grilu na dalších 5 minut.
• 3V dalším kroku připravte Wagyu. Maso japonského plemene Wagyu se vyznačuje tím, že je rovnoměrně mramorované, a právě proto je důležité zvolit správnou teplotu i čas grilování. Cílem je dostat teplotu do středu masa tak, abyste z něho získali co nejvíce chuti.
• 4Steaky lehce potřete teriyaki omáčkou z obou stran a dejte do grilu. Při teplotě 200 stupňů dělejte přímou metodou z každé strany 2 minuty. Ugrilované steaky položte na mřížku a nechte 4 až 5 minut odpočinout.
• 5Mezitím dejte do skleněné misky hráškové klíčky, které zakápněte olivovým olejem, promíchejte s černým sezamem a jednou lžičkou teriyaki omáčky. A můžete servírovat.
• 6Steaky pokrájejte rovným řezem přes vlákna na půl centimetrové plátky. Květák nechte v pánvi, přidejte na něj lžicí noky z wasabi krému a položte plátky Wagyu steaku. Nakonec dozdobte ochuceným salátkem z hráškových klíčků.