Treska s Tom Yum omáčkou

2 PORCEDo hodinky

Buy all ingredients right below the recipe

SUROVINY

350 g tresky s kůží
3 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce másla
Sůl
Rýžový papír
50 g galangalu
3 ks citronové trávy
2 šalotky
4 limetkové listy (čerstvé nebo sušené)
1 červená chilli paprička
500 ml rybího nebo zeleninového vývaru
300 ml kokosového mléka
1 - 2 lžíce rybí omáčky
2 lžičky rajčatového protlaku
4 ks limetkového kaviáru (finger limes)

The assortment range depends on your location. Please enter your address to see what goods we offer in your area.

POSTUP TOM YUM OMÁČKA

1Šalotku oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Dejte ji do kastrolu s rozehřátým olejem a orestujte do hněda. Během restování ji občas promíchejte aby se nespálila.
2Galangal, chilli papričku a citronovou trávu nasekejte na menší kousky a společně s protlakem přidejte k zarestované šalotce. Za stálého míchání vše restujte zhruba 1 minutu. Přilijte vývar, kokosové mléko a přihoďte limetkové listy. Promíchejte, přiveďte k varu a poté plamen ztlumte na minimum. Tekutina by měla jen lehce probublávat. Vařte do doby až se celý obsah zredukuje asi na polovinu. Omáčka by měla mít hladkou, krémovou konzistenci.
3Po uvaření obsah kastrolu přeceďte a dochuťte rybí omáčkou. Všechnu zeleninu již nebudete potřebovat, proto ji můžete vyhodit.

POSTUP U TRESKY

1Rybí filet naporcujte a ze všech stran dobře osolte
2Na pánvi rozehřejte olej a položte na něj porce tresky kůží dolů. Prvních pár sekund filety přidržte prsty aby se na pánvi nekroutily. Pečte do doby až kůže začne zlátnout a bude na dotek křupavá.
3Poté filety otočte a přidejte do pánve máslo. Rybu opékejte ještě asi 1 minutu (v závislosti jak vysoké máte filety). Během opékání rybu polévejte máslem z pánve. Po upečení filety z pánve vyberte.

Tip

Filet tresky položte do středu talíře. Omáčku smíchejte s koriandrovým nebo petrželovým olejem. Přidejte do ní limetkový kaviár a omáčku nalijte do talíře k rybě. Talíř můžete ještě ozdobit rýžovým chipsem, který připravíte vysmažením rýžového papíru. Bylinkový olej připravíte velice jednoduše, stačí když do blenderu dáte asi 30 g jakékoliv bylinky, 100 ml rostlinného oleje, špetku soli a necháte mixovat zhruba 5 minut. Poté olej přecedíte a máte hotovo.

Pavel Berky

Pavel Berky, finalista soutěže MasterChef Česko je vášnivý kuchař a návrhář. Jeho kulinářský styl je inovativní, spojuje tradiční recepty s moderním přístupem, a využívá kvalitní lokální suroviny. A spoustu jeho receptů nyní najdete i na Rohlík Chef!