Roasted duck with red cabbage and potato dumplings

INSTRUCTIONS FOR DUCK

• 1Troubu rozehřejeme na 140 °C.
• 2Z kachny odřízneme krk a poslední část křídel, tzv. letky a odstraníme přebytečný tuk. Odříznuté části vložíme do pekáče a podlijeme je 200 ml vody. Kachnu důkladně osolíme a okmínujeme – sůl a kmín nasypeme i do břišní dutiny a důkladně vetřeme do kůže i masa. Kachnu položíme na rošt do rozehřáté trouby a pod něj položíme pekáč s odříznutými částmi kachny – dovnitř bude při pečení odkapávat sádlo. Takto nemusíme kachnu otáčet a upeče se ze všech stran dozlatova.
• 3Kachnu pečeme přibližně 2 hodiny nebo doměkka. Během pečení kachnu občas poléváme vypečenou šťávou. Po upečení kachnu vyndáme z trouby a necháme na teplém místě, případně ji necháme v otevřené vypnuté troubě.
• 4Pekáč, který byl pod kachnou, vyndáme z trouby, slijeme přebytečný tuk do misky (později ho použijeme na smažení cibulky). V pekáči necháme pouze tekutinu z výpeku a maximálně 1 lžíci vypečeného sádla. Pekáč postavíme na sporák na střední oheň, přisypeme mouku a za stálého míchání ji plochou vařečkou restujeme 2–3 minuty dozlatova.
• 5Zalijeme zbývající vodou a během 20 minut provaříme na mírném ohni. Nápek vytvořený během varu na dně a stranách pekáče rozmícháme plochou vařečkou. Provařenou šťávu přecedíme přes jemné síto a případně svaříme o ⅓ objemu. Šťáva tak získá silnější chuť. Podáváme s kachnou.

INSTRUCTIONS FOR CABBAGE

• 1Z hlávky zelí odloupneme vnější listy a rozkrojíme ji napůl. Poloviny rozkrojíme znovu napůl a vyřízneme tuhé košťály. Takto upraveného zelí by mělo zbýt cca 1,5 kg. Zelí nakrájíme na jemné nudličky.
• 2Cibuli nakrájíme najemno. V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme 60 g sádla, přidáme cibuli a necháme ji zpěnit. Přidáme kmín a za častého míchání cibuli orestujeme do světle zlatavé barvy. Přidáme zelí, zamícháme a stáhneme ho ke straně tak, aby bylo částečně vidět dno kastrolu. Na ně vsypeme cukr a krátce promícháme v tuku. Jakmile se cukr začne zbarvovat dozlatova, smícháme ho důkladně se zelím. Přidáme sůl, zalijeme octem a důkladně promícháme. Přiklopíme pokličkou, oheň stáhneme na minimum a dusíme, dokud není zelí měkké. Během dušení zelí občas promícháme a opět přikryjeme pokličkou.
• 3Jakmile je zelí měkké, sundáme pokličku, zvýšíme oheň a za stálého míchání restujeme zelí další 3 minuty. Stáhneme z ohně a vmícháme zbylé sádlo, které zelí dochutí a dodá mu lesk.

INSTRUCTIONS FOR DUMPLINGS

• 1Do většího hrnce dáme vařit dobře osolenou vodu na knedlíky.
• 2Ve druhém hrnci uvaříme brambory ve slupce do poloměkka. Když vychladnou, oloupeme je a nastrouháme najemno na vál nebo do velké mísy. Přidáme škrob, mouku, vejce, 1 lžičku soli a co nejrychleji vymícháme vařečkou nebo ručně měkčí, ale kompaktní těsto.
• 3Na pomoučeném stole či válu vytvarujeme z těsta kulaté knedlíky o průměru 5 cm a ihned je vkládáme do osolené vroucí vody. Vaříme cca 15 minut. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou naběračkou z vody a dáme je na plech s rozehřátým sádlem, ve kterém je obalíme, aby neokoraly.