E921 - L-cystin

Charakteristika

Jedná se o nesenciální aminokyselinu používající se jako kypřící přípravek na pečení a na zpracování mouky. Zlepšuje zpracování a dobu míchání těsta. Usměrňuje některé následky účinků kyseliny askorbinové při zpracování mouky.

Použití

Používá se v pekařských výrobcích - chlebu, pečivu, dále jako přídavek do pekařských směsí a chlebové mouky. Používá se také při výrobě masa, do cereálií a kojenecké stravy

Výroba

Látka je obsažena v chlupech, peří, kopytech, kůži, vlasech, nehtech.

Nežádoucí účinky

Látka se přirozeně vyskytuje v potravinách a proto není pro člověka nebezpečná. Avšak při pokusech na zvířatech byly prokázány nežádoucí účinky jako například poškození jater a žlučovodů, poškození funkce ledvin.

Zdroje informací

A consumer's dictionary of food additives [ link ]
Víme, co jíme ?, Dr. Tereza Vrbová [ link ]
Víš, co jíš ? U. Pollmer, C. Hoicke, H. U. Grimm [ link ]

Garantem a dodavetelem informací o éčkách je nezávislá organizace Fér potravina.

Seznam éček