Dušené hovězí maso s houbami

4 PORCEMajstrštyk

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

SUROVINY

4 plátky zadního hovězího po 200 g
340 g oloupané cibule
200 g směsi čerstvých hub (hlíva ústřičná, žampiony)
120 g rostlinného oleje
120 g oloupané šalotky
20 g sušených hub
10 g oloupaného česneku
150 ml suchého bílého vína
1,5 lžíce citronové šťávy
1 lžička kuliček černého pepře
6 kuliček nového koření
15 snítek tymiánu
2 větvičky rozmarýnu dlouhé 10 cm
čerstvě mletý pepř
sůl

SNOUBENÍ POKRMU S VÍNEM

K hovězímu masu sáhněte po vínu plném, suchém, červeném a s výraznější tříslovinou.

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP

1Cibuli nakrájíme najemno, česnek na silnější plátky.
2Plátky masa rozkrojíme napůl a vydatně je osolíme a opepříme z obou stran. V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme 80 g oleje a maso na něm postupně opečeme dozlatova z obou stran. Dáme stranou na talíř.
3Do kastrolu přidáme cibuli, stáhneme oheň pod polovinu a restujeme za občasného míchání 15 minut dohněda. Přidáme česnek, koření a bylinky. Za stálého míchání restujeme 1 minutu.
4Vrátíme opečené maso zpět a přilijeme víno. Plochou vařečkou seškrábeme ze dna kastrolu vzniklý nápek do tekutiny. Víno necháme zcela odvařit. Přidáme sušené houby, přilijeme 500 ml vody, promícháme, přiklopíme poklicí, stáhneme oheň na minimum a necháme dusit 1,5 hodiny doměkka.
5Šalotku nakrájíme napříč na plátky silné 1,5 cm. Hlívu natrháme na větší kousky. Žampiony nakrájíme na čtvrtiny. V kastrolu na vyšším ohni rozehřejeme zbylý olej a 2 minuty na něm restujeme nakrájenou šalotku. Přidáme houby a restujeme za občasného míchání další 2 minuty. Přidáme citronovou šťávu a mícháme půl minuty. Stáhneme z ohně.
6Do kastrolu s orestovanými houbami vložíme měkké maso. Omáčku, ve které se maso dusilo, necháme 1 minutu provařit, dle chuti ji osolíme a propasírujeme přes cedník k masu a houbám. Necháme 1 minutu provařit.

Tip

Místo hovězího zadního masa můžete použít roštěnou. Větší žampiony nakrájejte na čtvrtiny nebo osminy, menší nakrájejte na poloviny.

Roman Vaněk

S Rohlíkem jsme dali dohromady výběr nejoblíbenějších receptů z mých kuchařek a propojili je se správnými ingrediencemi. Dejte nám vědět, jak se vám jídlo povedlo #rohlikchef