Boršč

POSTUP

• 1Brambory nakrájíme na kostky o hraně 1,5 cm a dáme je do misky se studenou vodou.
• 2Mrkev podélně rozřízneme a nakrájíme na plátky silné 0,5 cm. Cibuli nakrájíme nahrubo, řapíkatý celer překrojíme na polovinu.
• 3Z fenyklu vykrojíme tuhý střed a fenykl nakrájíme na nudličky.
• 4Ze zelí vykrojíme tuhý střed a zelí nakrájíme na tenké nudličky a dáme do misky. Zalijeme vinným octem, přidáme 1 kávovou lžičku soli a promícháme.
• 5130 g řepy nakrájíme na plátky silné 0,5 cm, ty pak ještě na třetiny. Zbytek řepy nakrájíme na kostky o hraně 1 cm.
• 6V kastrolu rozehřejeme sádlo a necháme na něm zesklovatět cibuli.
• 7Maso ze všech stran osolíme, opepříme, přidáme do kastrolu a opečeme ze všech stran dozlatova.
• 8Přidáme řepu nakrájenou na plátky a restujeme za občasného míchání 3 minuty.
• 9Do kastrolu vlijeme 1,5 l studené vody, nebo tolik, aby bylo maso ponořené. Přidáme řapíkatý celer, plocholistou petržel, fenykl, drcená rajčata a bobkový list a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na třetinu a vaříme nezakryté 1,5 hodiny.
• 10Poté přidáme vymačkané zelí, řepu nakrájenou na kostky a nakrájenou mrkev a vaříme 20 minut.
• 11Slijeme nakrájené brambory a přidáme je do kastrolu. Přidáme jíšku, promícháme a vaříme na nejmenším možném ohni 30 minut.
• 12Vyndáme řapíkatý celer, plocholistou petržel a maso, které nakrájíme na kostky o hraně 2 cm. Poté ho vrátíme do kastrolu a polévku dle potřeby osolíme.
• 13Na talíř podáváme se lžičkou zakysané smetany, případně dozdobíme snítkou čerstvého kopru.