Kulajda se zastřeným vejcem

POSTUP NA POLÉVKU

• 1V kastrolu na středním ohni rozehřejeme 70 g másla, přidáme mouku a 2 minuty ji restujeme. Přilijeme 1,1 l studené vody a důkladně promícháme. Přivedeme k varu.
• 2Mezitím oloupeme brambory a nakrájíme je na kostky o hraně 1,5–2 cm. Přidáme je do kastrolu k provářené jíšce spolu s 10 g soli a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na třetinu a necháme vařit na mírném ohni 5 minut.
• 3Očistíme houby, větší rozkrájíme, menší necháme celé. Na pánvi na vyšším ohni zpěníme zbylé máslo a houby na něm během 2 minut zprudka orestujeme ze všech stran. Osolíme, ochutíme čerstvě mletým pepřem a přidáme do polévky. Vaříme na mírném ohni dalších 10 minut.
• 4Vmícháme smetanu, dochutíme cukrem a octem a přivedeme k mírnému varu. Vaříme 3 minuty, stáhneme z ohně, přidáme najemno nakrájený kopr a promícháme. Polévku dle chuti osolíme a opepříme, případně přidáme ještě špetku cukru. Polévku vlijeme do talíře a doprostřed položíme zastřené vejce.

POSTUP NA ZASTŘENÉ VEJCE

• 1Do rendlíku nalijeme 1,5 l vody, a až se začne vařit, přilijeme ocet. Vajíčka rozklepneme do malých šálků nebo mističek (každé do své vlastní).
• 2Vodou v rendlíku rychle zamícháme tak, aby uprostřed vznikl vír. Doprostřed víru s mističkou nebo šálkem těsně nad hladinou postupně vlijeme jednotlivá vejce. Vytvořený vodní vír zabalí bílek okolo žloutku. S vejci v rendlíku můžeme občas pomalu zakroužit lžící. Bílek se plynuleji obalí kolem žloutku.
• 3Jakmile se bílek zpevní, stáhneme rendlík z ohně a vejce necháme ještě tři minuty dojít. Pak je plochým sítkem vyjmeme, ponoříme do čisté vody, vyjmeme a necháme okapat.