Kulajda se zastřeným vejcem
20 min
Do hodinky
Roman Vaněk
Ingredience
Postup přípravy
POSTUP NA POLÉVKU
V kastrolu na středním ohni rozehřejeme 70 g másla, přidáme mouku a 2 minuty ji restujeme. Přilijeme 1,1 l studené vody a důkladně promícháme. Přivedeme k varu.
Mezitím oloupeme brambory a nakrájíme je na kostky o hraně 1,5–2 cm. Přidáme je do kastrolu k provářené jíšce spolu s 10 g soli a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na třetinu a necháme vařit na mírném ohni 5 minut.
Očistíme houby, větší rozkrájíme, menší necháme celé. Na pánvi na vyšším ohni zpěníme zbylé máslo a houby na něm během 2 minut zprudka orestujeme ze všech stran. Osolíme, ochutíme čerstvě mletým pepřem a přidáme do polévky. Vaříme na mírném ohni dalších 10 minut.
Tip od šéfkuchaře
Houby na začátku restování nesolte, pustily by vodu a vařily by se; my je ale potřebujeme jen krátce, zprudka orestovat. Dají tak polévce krásnou barvu i chuť. Kopr už v polévce dále nevařte, ztratil by barvu. Při vaření zastřeného vejce přidáváme ocet, protože podrží vejce krásně vcelku. Bez octa by se bílek ve vodě příliš „roztřepil“. Zastřené vejce má pevný bílek, ale žloutek uvnitř zůstává měkký, téměř tekutý.