Panenka v pepřové omáčce

POSTUP

• 1Nejprve si najemno nakrájejte cibuli. Poté na středním plameni rozpalte menší hrnec s máslem a 2 lžícemi slunečnicového oleje. Jakmile bude tuk rozpálený, vložte do hrnce cibuli a restujte 3–4 minuty na středním plameni. Po uplynutí uvedeného času přisypte mouku a za stálého míchání vytvořte světlou jíšku (cca 2–3 minuty).
• 2V momentě, kdy bude jíška hotová, nalijte do hrnce brandy nebo víno a zhruba 30 sekund ponechte, aby se vypařil alkohol. Následně přilijte vývar, přidejte tymián a černý pepř, důkladně promíchejte, přiklopte pokličkou, plamen stáhněte na mírný stupeň a za občasného míchání zvolna vařte 18–19 minut.
• 3Nyní si připravte vepřovou panenku: Omyjte ji, osušte, očistěte od blan, osolte, opepřete a potřete dijonskou hořčicí.
• 4Následně předehřejte troubu na 170–175 °C a připravte si pánev (⌀ alespoň 27 cm) vhodnou do trouby. Na pánev nalijte 2 lžíce slunečnicového oleje a rozpalte jej na středním stupni plamene. Jakmile bude olej rozpálený, vložte do pánve vepřovou panenku a opékejte ji na středním plameni 3–4 minuty z každé strany. Po opečení pánev vložte do předehřáté trouby a pečte 12–13 minut na 170–175 °C. Hotovou vepřovou panenku vyjměte z trouby a zabalte na 6–7 minut do alobalu, aby se odležela a po nakrájení nepouštěla šťávu.
• 5Zatímco je vepřová panenka zabalená v alobalu, dodělejte omáčku: Zvyšte plamen na střední stupeň, přilijte smetanu, osolte a 4–5 minut provařte. Jakmile bude omáčka provařená, vypněte plamen a pomocí tyčového mixéru ji rozmixujte dohladka.
• 6Nyní si vybalte vepřovou panenku z alobalu a nakrájejte ji na plátky o šířce cca 1 cm. Na talíř nalijte pepřovou omáčku, na omáčku položte vepřovou panenku a podávejte.