Dort s vaječným koňakem

16 PORCÍDo hodinky

Všechny suroviny snadno koupíte hned pod receptem

SUROVINY NA KORPUS

100 g mletých lískových oříšků
320 g hladké mouky
2,5 lžičky prášku do pečiva
180 g másla cca 1 hodinu vyndaného z lednice
4 L vejce (pokojové teploty)
100 g třtinového cukru
200 g cukru krupice
½ lžičky vanilkového extraktu (lze vynechat)
250 ml vaječného koňaku
180 g zakysané smetany (pokojové teploty)

SUROVINY NA MANGOVÉ ŽELÉ

470 g mraženého manga (samozřejmě můžete použít i čerstvé)
1 vanilkový cukr
3 plátky želatiny

SUROVINY NA KRÉM

120 g másla cca 1 hodinu předem vyndaného z lednice
40 g moučkového cukru
1 vanilkový cukr
600 g smetany 40%
1 lučina (100 g)
1 tvaroh v cihličce (250 g)
100 ml vaječného koňaku

SUROVINY NA ČOKOLÁDOVOU OZDOBU

200 g hořké kvalitní čokolády (70%)

JEŠTĚ POTŘEBUJETE

Papír na pečení
Potravinářská fólie

Nabídka zboží se liší podle lokality. Zadejte, prosím, svoji adresu, ať víme, jaké zboží pro vás máme.

POSTUP NA KORPUS

1Troubu předehřejte na 170° C (horní a dolní ohřev). Připravte si ideálně tři stejně velké dortové formy o průměru průměru 20 – 22 cm. Pokud nemáte tři (ale jen dvě nebo jednu), upravte dobu pečení (těsto se bude péci samozřejmě déle).
2V míse od robota (nebo ve větší míse, pokud použijete ruční šlehač) prošlehejte plochým nástavcem máslo s oběma cukry do světlé krémové hmoty. Po jednom zašlehejte vejce a následně vanilkový extrakt.
3V jiné míse smíchejte suché ingredience.
4Zhruba natřikrát zašlehejte střídavě mouku, zakysanou smetanu a vaječný koňak. Průběžně si stírejte případně zůstávající části těsta z boků mísy.
5Rozdělte těsto rovnoměrně do forem, u nichž jste vyložili dno pečícím papírem (boky můžete nechat volné a nevymazané). Pokud máte 3 formy, pečte 35 – 40 minut (zkuste propečenost špejlí). Nechte chvíli zchladnout, vyřízněte z formy a vyklopte na mřížku. Nechte zcela vychladnout.

POSTUP NA MANGOVÉ ŽELÉ

1Mango s cukrem povařte a rozmixujte tyčovým mixerem. Namočte plátky želatiny do studené vody. Jakmile změknou, vyždímejte je a nechte rozpustit v teplé mangové směsi (nevařte). Přikryjte potravinovou folií tak, aby se dotýkala povrchu a nechte v lednici vychladit a ztuhnout.

POSTUP NA KRÉM

1Prošlehejte máslo s oběma cukry. Zašlehejte tvaroh a lučinu. Nakonec do směsi přilijte šlehačku a vaječný koňak a prošlehejte do krémové konzistence.

POSTUP NA SESTAVENÍ DORTU

1Seřízněte vrchní část korpusu do roviny. Podél okraje spodní části korpusu naneste (ideálně zdobícím sáčkem) okruží krému. Dovnitř naneste lžící mangové želé a lehce zakryjte dalším krémem. Postup opakujte i s dalším patrem. Po přiklopení vrchního patra nechte dort chvíli zpevnit v lednici. Následně namažte povrch zbylým krémem.
2Pokud vám krém zbyde, můžete z odkrojených vršků korpusů sestavit skleničkové dezerty (vrstvěte střídavě jednotlivé dortové komponenty).

POSTUP NA ČOKOLÁDOVÉ PŘÍZDOBY

1Čokoládové přízdoby jsou vyrobeny z temperované hořké čokolády. K temperování potřebujete cukrářský teploměr a mikrovlnnou troubu. 140 g čokolády zahřívejte po max. 20 vteřinových úsecích v mikrovlnné troubě tak, aby rozpuštěná čokoláda dosáhla 45°C. Následně vmíchejte zbylou čokoládu a mícháním nechte vychladnout na 28°C (nedávejte do lednice). Posledním krokem je zahřátí čokolády na 31-32°C.
2Jakmile má čokoláda tuto pracovní teplotu, dejte si ji do zdobícího sáčku. Na pečící papír čokoládou kreslete domečky (můžete si předkreslit tužkou na spodní stranu papíru tvar, který pak následujete) a stromky a nechte při pokojové teplotě (nebo si klidně pomozte lednicí) ztuhnout.

Under Cake Pressure

Za blogem Under Cake Pressure se skrývají dvě sestry, které pojí vášeň k tvoření dezertů. Veronika s Alžbětou vytváří pro Rohlík exkluzivní recepty, a tak si na jejich dobrotách můžete smlsnout i vy!