Kokosové čokoládové lanýže

POSTUP

• 1Na suché pánvi opražte nastrouhaný kokos.
• 2V hrnci smíchejte smetanu, med a vanilkový extrakt a přiveďte těsně pod bod varu. Odstavte, vlijte rum a nalijte na mléčnou čokoládu v misce. Nechte minutu stát a následně (ideálně ponorným mixerem) promíchejte dohladka. Přikryjte potravinovou fólií tak, aby se dotýkala povrchu a dejte na cca 1,5 až 2 hodiny do lednice.
• 3Jakmile je směs dostatečně pevná, aby se dala nabírat lžičkou a držela tvar (pevnější než krém), nabírejte čajovou lžičkou vždy cca 1 lžičku a tvořte hromádky na podložku (která se vám vejde do lednice). Dejte na chvíli do lednice zpevnit.
• 4Následně v dlaních ukoulejte kuličky a znovu položte na podložku a dejte do lednice na další chvilku.
• 5Pokud máte k dispozici cukrářský teploměr, pusťte se do temperování hořké čokolády. 70 g zahřívejte po max. 20 vteřinových úsecích v mikrovlnné troubě tak, aby rozpuštěná čokoláda dosáhla 45°C. Následně vmíchejte zbylou čokoládu a mícháním nechte vychladnout na 28°C. Posledním krokem zahřátí čokolády na 31-32°C.
• 6Posledním krokem je už jen legrace – namáčejte si prsty v temperované čokoládě, pohlaďte s nimi kuličku, aby byla celá čokoládou pokrytá, a ihned ji vložte do kokosu, ve kterých kuličku poválejte. Temperovaná čokoláda velmi rychle tuhne, proto je třeba skutečně obalovat kuličku po kuličce, jinak by vám kokos neměl, nač se přilepit. Nespornou výhodou temperované čokolády je právě ono stabilní zatuhnutí. Na kuličce se vám vytvoří krásně křupavá vrstva, která pomůže trvanlivosti i chuti.
• 7Pokud nemáte teploměr, nebojte se udělat verzi jen s rozpuštěnou čokoládou. Nechte ji ale před poléváním kuliček trochu zchladnout. Kulička sice nebude křupavá, ale určitě bude i tak dobrá.