Region se nachází na jižní hranici Mexika na hranici se sousední Guatemalou a je všeobecně známý tím, že tvoří více než 40 % celkové produkce kávy z celé země. Bohaté srážky, vulkanická půda a nadmořská výška mezi 1300 a 1700 m n. m. vytvářejí v regionu optimální podmínky pro pěstování kávy. Díky jedinečné poloze a terroiru se zdejší káva výrazně odlišuje od kávy z oblasti Veracruz. Region Chiapas je také domovem mnoha domorodých komunit. Zároveň jde však i o nejchudší stát dnešního Mexika.

• Odrůda: Garnica & Bourbon.
• Metoda zpracování: promytá.
• Nadmořská výška: 1456–1600 m.n.m.
• Acidita: 3/5.
• Hořkost: 2/5.
• Sladkost: 5/5.

Luis Ordonez je farmář pocházející z městečka Amatenango de la Frontera v regionu Chiapas, které leží jen pár kroků od oblasti Huehuetenango v Guatemale. Jeho 26 hektarová farma, na které pracuje již více než 25 let, je na mexické poměry značně rozlehlá. Pěstuje zde více než tucet nejrůznějších odrůd, přičemž klade obzvláště velký důraz na kvalitu.

Jeho nejmladší syn Meynor mu pomáhá při vedení farmy ve všech aspektech. Luis říká, že v minulosti byl jeho cíl vlastnit farmu o rozloze 40 hektarů, na nichž by se pěstovala káva. Nicméně v současné době má k dispozici pouze poloviční počet pracovních sil, které potřebuje k obhospodařování své stávající půdy. Jeho cíle se proto postupně změnily a momentálně by si rád zřídil centralizovanou zpracovatelskou stanici v Amatenangu a nakupoval třešně od ostatních farmářů z obou stran mexicko-guatemalské hranice.

Luis Ordonez zná případy vykořisťování místních pěstitelů ze strany velkých společností, takže se nyní snaží pomáhat svým sousedům, stabilizovat jejich příjmy a vytvořit jim perspektivu do budoucna. Doufáme proto, že se mu tento sen splní a že můžeme být alespoň jeho malou součástí.

Použití

Doporučujeme pro přípravu espressa a Moka Pot.

O výrobci

Pražírna výběrové kávy The Miners Roasters vznikla počátkem roku 2020 v pražských Vršovicích v prostorech bývalých jatek, jako hmotný projev nadšení a lásky pro dobrou a kvalitní kávu s příběhem. Od prvního spuštění pražičky na kávu se pražírna snaží přinést komplexní nabídku káv od netradičních druhů, přes bláznivé fermentace, až po kávy ke každodenní konzumaci a požitku ze šálku kávy. Velkou část káv získává pražírna přímo od farmářů, se kterými spolupracuje dlouhodobě a buduje si s nimi postupně blízký vztah. Tato spolupráce pražírně umožňuje přístup k zajímavým a novým kávám a farmářům poskytuje možnost rozvoje.

Skladování

Skladujte na suchém a chladném místě. 

Výrobce

The Miners Roasters s.r.o.
Moskevská 516/49
101 00 Praha – Vršovice
Česká republika