Jehněčí zadní kolínko. Jehněčí maso pochází z mladých ovcí poražených ve stáří od 5 do 12 měsíců.

Exkluzivně nabízíme čerstvé jehněčí maso z Irska pod značkou Nature's Meadow. Jehňata jsou chována venku a odstavena od mateřského mléka ve věku asi 10 týdnů. Příznivé klimatické podmínky Irska s častými srážkami a rozlehlými loukami zaručují kvalitní přirozenou potravu po celý rok. Jehňata nejsou ustájená a živí se pouze trávou na pastvinách. Takové podmínky pozitivně ovlivňují kvalitu masa, jeho barvu i chemické složení.

Použití

Jehněčí maso má vyšší podíl vaziva. Nejlepší je dlouhá tepelná úprava, a to buď dušením anebo pečením. Maso tak změkne a zkřehne.

Vykostěné koleno lze nakrájet na menší části a použít do dušených směsí se zeleninou, zadní kolena s kostí je možné naporcovat a připravit na grilu ve formě steaků. Přední kolena jsou vhodná i na vývar a do masitých polévek.

Vyzkoušejte recept jednoho z českých šéfkuchařů na dušené jehněčí kolínko:

Jehněčí kolínka nasolíme. V kastrolu si rozehřejeme olej a kolínka na něm zprudka ze všech stran opečeme. Poté maso vyndáme z kastrolu, kde orestujeme na kostičky na výpeku nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Pozvolna restujeme na mírném ohni. Poté přidáme rajčatový protlak a opět chvíli restujeme. Následně vše zalijeme červeným vínem, které necháme vyvařit. Přidáme demi glace, směs přivedeme k varu a do ní následně vložíme opečená kolínka. Přiklopíme a dusíme pozvolna v troubě podle potřeby dvě až tři hodiny, dokud není maso měkké. Maso vyndáme, omáčku propasírujeme a dle potřeby zredukujeme anebo naopak naředíme vývarem na správnou hustotu. Podáváme ideálně s bramborovou kaší.

Skladování

Skladujte při 0–4 ºC maximálně 5 dnů, při 0–2 °C viz datum spotřeby. Po otevření zpracujte do 48 hodin.

Dodavatel

Bidfood Czech Republic s.r.o.
V Růžovém údolí 553
278 01 Kralupy nad Vltavou
Česká republika